在陕西要这样吃豆腐才带劲儿

汪曾祺先生曾在《豆腐》一书中写到:“豆腐点得比较老的,为北豆腐。……点得较嫩的是南豆腐。再嫩即为豆腐脑。比豆腐脑稍老一点的,有北京的“老豆腐”和四川的豆花。比豆腐脑更嫩的是湖南的水豆腐。豆腐压紧成型,是豆腐干。卷在白布层中压成大张的薄片,是豆腐片。东北叫干豆腐。压得紧而且更薄的,南方叫百页或千张。”

而对于豆腐的吃法,汪曾祺先生在书中也解析地比较详尽,书中主要提到的做法有拌豆腐、烧豆腐、小炒豆腐、砂锅豆腐、汪豆腐,豆腐脑等等,做法多矣,风味各别。

豆腐,南北皆有,以豆腐为主料的菜肴也比比皆是,但在拥有深厚的饮食文化底蕴的西安,豆腐的吃法更加与众不同,极具地方风味。今天就来看看老陕都是怎么吃豆腐的!

汉中菜豆腐

菜豆腐又称菜豆腐粥,是汉中四大名小吃之一,是汉中招待宾客的特色佳肴。汉中菜豆腐制作历史悠久,采用传统的豆腐制作工艺,独到之处是要在豆浆中加入切碎的青菜末和酸浆水。做好的菜豆腐青白相间,色泽清白如玉,味道微酸,令人不禁满口生津。菜豆腐在食用时也非常讲究,常配以辣椒和小菜。小菜的搭配也极讲究,一般是将葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等拌匀入盘下饭。一口菜豆腐入口,豆腐的绵甜、汤粥的酸香、小菜的麻辣一起刺激着味蕾,那种难言之妙令人回味无穷。

宝鸡豆花泡馍

豆花泡馍是流传于陕西宝鸡地区,是一道传统风味的名小吃。豆花泡馍的配料是豆腐脑、豆浆、锅盔片、咸菜、食盐和宝鸡的辣椒油,用浓汁豆浆加佐料将锅盔片和豆花滚汤烧煮烩成一碗,豆花洁白,滑爽细嫩;馍片金黄,软香耐嚼;汤色乳白,豆香浓郁;佐以爽口时令小菜,味美鲜香,解渴耐饱,醇香滋润,营养丰富,食之实为享受。

乾州豆腐脑

陕西乾县以乾陵而著称,而锅盔、豆腐脑、挂面和馇酥被合称为当地的“小吃四宝”。乾州豆腐脑以纯净的天然水而制,还在调料中加入适量鸡汤或鱼髓,使做出来的豆腐脑洁白如玉,柔软鲜嫩,,再配以五味俱全、红白相映的各种调料,品之滋润可口,味道醇香,当年深得年羹尧和慈禧的赞扬。

榆林桃花水豆腐烩菠菜

俗话说,一方水土养一方人。古城榆林的桃花水既滋润了陕北妹子,又酿制了美味的豆腐,使榆林豆腐享有盛名,而榆林的豆腐烩菠菜也是榆林百姓的家常菜肴。榆林豆腐选用当地的桃花水和优质黑豆为原料,用酸浆水点出的榆林豆腐保持了浓郁的豆香和桃花水的原汁原味,所出的豆腐色白、软嫩、细韧。而用菠菜与之烩煮,既有豆腐的醇香,又有菠菜的清香,食之清香爽口,并有微微甘甜留唇。

宝鸡杏仁豆腐汤

杏仁豆腐汤又叫“杏仁三片汤”,流传于宝鸡一带。杏仁豆腐汤味道香美,其中奥妙在于用了清脆爽口、甜中有酸、酸中带甜的杏仁。杏仁有润肺脾、消食积、散滞气的功效,吃起来清脆爽口;豆腐富含蛋白质、膳食纤维等多种营养元素,吃起来绵软香嫩,二者结合熬汤,鲜香爽口,营养丰富。据史载,杏仁豆腐汤在唐朝时就已成为一道官府佳肴。

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